餐飲辦理(lǐ)的(de)新思路(‌₹$εlù)便是(shì)運用(yòng)商場(chǎng)經濟的✔εε•(de)準則，而不(bù)再是(shì)前期的(de)方案時(sh€ ₽™í)代，顧客消費(fèi)的(de)選擇性小(xα≥πiǎo)，消費(fèi)的(de)不(bù)理(lǐ)性導緻前期的(de)餐♥♣≥飲經營者是(shì)以“走一(yī)步算(suàn)一(yī)步”。β §₽由于前期的(de)餐飲商場(chǎng)求過←↔ ₩于供，而當今餐飲商場(chǎng)已從(cóng)賣方商場(chǎn₽  g)轉入買方商場(chǎng)，以及顧客消↔<費(fèi)理(lǐ)念也(yě)日(rì)漸老(lǎo)練。±©₹因而，依筆(bǐ)者視(shì)，餐飲業(yè)的'£(de)辦理(lǐ)與經營應實施“方案辦理(lǐ)”。所謂的(de)“σ&>方案”辦理(lǐ)，便是(shì)從(cóng∞<)餐飲的(de)籌備、設計(jì)到(dào)中長×→γ★(cháng)期的(de)經營，均應有(yǒu)組織、有(yǒu)方案去™™←α(qù)進行(xíng)。依筆(bǐ)者之見(jiàn)應從‍≤™ (cóng)以下(xià)幾個(gè)方面來(láε®i)進行(xíng)。

　　（一(yī)）商場(chǎng)經營的(de)定位

　　商場(chǎng)調查與剖析，樹(shù)立✘∏α≤一(yī)個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先↕'要(yào)進行(xíng)商場(chǎng)調查，做(zuò)好(h∑♥ε≥ǎo)商場(chǎng)定位。由于這(zhè)兩個¶♠÷(gè)經營商場(chǎng)的(de)顧客均非屬餐飲消費(fèi₹≥)商場(chǎng)的(de)主導，所以在餐位數(shù)确♣ε× 認後，在餐飲經營之前應将制(zhì)訂《商場↑₹σ(chǎng)經營方案》放(fàng)在 ←首位，并考慮如(rú)下(xià)事(shì)宜，再對(duì)本餐廳進行<±•(xíng)定位。

　　1．當地(dì)的(de)飲食習(xí)慣愛(ài)好(hǎo)：包括：±γ菜品的(de)質料、配料是(shì)否便收購(gòu)。當地(dì)人(♣®€rén)對(duì)菜肴的(de)口味要(yào)求，制(zh≈" ì)作(zuò)方法的(de)接受程度，價格接受能(néng)力₹ 等。

　　2．就(jiù)餐人(rén)員(yuán)的(de)就(j♠←iù)餐形式；當地(dì)消費(fèi)商場(chǎng)的(de)消費(f> ∞èi)結構是(shì)趨于一(yī)個(g↑φè)什(shén)麽樣的(de)狀态，是(shì∑ε)商務請(qǐng)客為(wèi)主或是(shì)公款消費(→✘fèi)或者是(shì)家(jiā)庭請(qǐ$π ng)客居多(duō)。

　　3．就(jiù)餐人(rén)員(yuán♦←)的(de)交通(tōng)方法；此點尤為←≥&♦(wèi)重要(yào)，也(yě)決定了(le)一(yī)個 λ¶(gè)餐廳的(de)地(dì)理(lǐ)位置的(de$♠)選址，是(shì)否有(yǒu)利于顧客方便用(yòng)餐。

　　4．就(jiù)餐環境的(de)布置，由于幾年→φγ¥(nián)前的(de)“非典”以後，人(rén)們對(duì)÷λ→λ就(jiù)餐環境的(de)需求更多(duō)，尤其是(shì)用(Ω§yòng)餐環境的(de)空(kōng)氣流通(tōng)、用♠Ω (yòng)餐空(kōng)間(jiān)及日(rì)常清潔衛生(∑ shēng)是(shì)否有(yǒu)足夠σγλ≠的(de)辦法。